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●パン工房●

〈林檎と栗のパン&にゃ♪〉

秋の味覚、林檎♪10月〜12月頃が旬、今からでしょうか(^^

道の駅で小ぶりな林檎をゲット、早速、シナモンを効かせた甘煮をいっぱいに、

上品な甘さの栗の渋皮煮も加え、贅沢なパン作ってみました♪

 

【練習・覚書としてレシピ】

林檎と栗のパン(15センチエンゼル型1台分)♪

強力粉100g

薄力粉30g

インスタントドライイースト2g

砂糖8g

塩3g

バター12g

水と牛乳を合わせたもの93g

フィリング/林檎の甘煮適量、栗の渋皮煮2個。

トッピング/粉糖適量

粉とイースト、砂糖をボウルに入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、水と牛乳を合わせたものを加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

バターを加えながら捏ね、グルテンが出てきたら、丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

フィリングの用意をします、栗はやや小さめにカット、林檎の甘煮も準備。

ふっくらしたらボウルから取り出し、ガス抜き、丸め直しボウルを被せベンチタイム、10分ほど。

綴じ目を上にして、綿棒で長方形に伸ばし、向きを横向きに変えます。

のりしろを残し、林檎と栗をまんべんなく散らします。

下から巻き上げ、生地の端同士を指で閉じます。

6個に切り分けて、オイルスプレー(少々・分量外)をした型に入れ込み、二次発酵。

ふくらしたら170~180度のオーブンで、17~20分程度焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

型が小さくて、フィリングの量が、多すぎました(^^;

いつになるかわからないけど、リベンジ決定。

この型のサイズだと、粉量100gでも良さそうだし、フィリングももうちょっと少なめで良いね。

今からいただきます、秋の味覚のパン・・美味しそう♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈まったり小麦姉さん・・にゃ♪〉

 

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いつも有難うございます♪

お返事が遅れ気味で、すみません(^^;

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