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ねりスパイスが決め手・・簡単チャイ♪

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●パン工房●

〈ねりスパイスが決め手・・簡単チャイ♪〉

温かい飲み物の季節ですね〜♪

冷たい飲み物は、楽しむというよりとにかく暑いから飲む!そんな感じだけど(私だけ?^^)

温かい飲みものは、どしっと腰据えて、ゆっくり味わいたい。

なににつけ食欲の秋到来と言うことでしょうか♪

 

さっつ、今日は嬉しいスパイスモニター、今回はねりスパイスが主役♪

ハウスおろし生しょうが‹お得用›70gをチョイス♪

 

おろし生しょうがで簡単チャイ(2人分)♪

紅茶・茶葉大さじ1強

水180g

牛乳300g

きび砂糖15g

GABANクローブ2粒

GABANカルダモン1個

ハウスおろし生しょうが1g~2g

GABANシナモン(粉末)適量

加塩バター適量

鍋に水を入れ火にかけ、カルダモン、グローブを加え、煮立たせます。

紅茶茶葉を入れ、火を止め、そのまま数分放置。

牛乳と砂糖を加え火にかけ、ふつふつ、沸騰直前で火を止めます。

茶漉しで濾しながらカップに注ぎ、粉末のシナモンとバターをカップに加え、出来上がり。

 

いつもは、生のスライスしょうがを入れて作る”チャイ”なんですが、ねりスパイスで簡単♪

香りも美味しさも十分♪

パンは、先日のレーズン黒糖ベーグル

kiriのクリームチーズたっぷりで、いただきます(^^

 

可愛いんです、このねりスパイス〜大きさに萌え♪

大家族には勿論、ストックの心配がないって嬉しい♪

ハウス様、レシピブログ様、有難うございます。

 

 

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レーズン黒糖ベーグル&にゃ♪

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〈レーズン黒糖ベーグル&梅子はん・・にゃ♪〉

粉量と同量で食パンをマスターする前に、ちょこっと寄り道。

生地と同量のレーズン入りで成形は難しいだろうね・・寄り道何回しましょ?

 

話が変わりますが、最近観た映画で、牡蠣と林檎は神の贈り物、そんなような台詞があって、唸ったよん。

うまいなぁと思ったよ、で、私にとっての神の贈り物は、ぶどうと小麦粉か(笑)

二つ星の料理人。☆5つ!

料理の魅せ方、動き、人間模様・・最後ちょっと?な印象を受けたけど、面白かったです。

やっぱりお皿は白なのか・・。

 

蒸したレーズンを入れて、黒糖14gで作ってます。

粉の計量間違いなのか?

水なのか?

今日はたまたま、強力粉と薄力粉を混ぜ合わせた粉で、

手で捏ねてる途中、あまりに水っぽく、粉量(強力粉)を増やしました。

3個の予定が、4個・・・なんだったんだろ?

プレーンベーグルのレシピはこちら→

珈琲ベーグルのレシピはこちら→

 

 

また、3連休ですね(^^

我が家は、相棒殿が日曜日仕事なので、近場ウロウロになりそうです。

皆様、素敵な連休をにゃ・・by梅子。

 

 

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スリムパウンドで・・レーズン黒糖パン&にゃ♪

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ルワンジュ東京のオンラインショップ【patisserieLT by LOUANGE-TOKYO】

 

 

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〈レーズン黒糖パン&にゃ♪〉

先日のこと(^^

妹がパン作りを習いたいとぼそっと・・大問題勃発のような驚き。

なんでも彼女云わく、レーズンのたっぷり入った黒糖パンが大好きで、漁るように買い求めてると。

軽いショック。

我が家は相棒殿がレーズンが苦手、私はハード系、ソフト系でもシンプルなパンが好み。

そんなわけで、なんとなく避けていたパン、今日からちょっと練習(^^

まずはベーカーズパーセントに、なるべく忠実に作ってみました♪

 

レーズン黒糖パン/スリムパウンド型(約215×87×601台分)

強力粉180g

薄力粉20g

インスタントドライイースト2g

黒糖10g

塩3g

水142g

バター10g

レーズン80g

レーズンは、お湯で1分程度茹でザルに上げて、キッチンペーパーで水分をとります。

黒糖は細かく刻んでおきます。

捏ね機に材料を入れ、仕上がり2分程前に、レーズンを入れ、一次発酵まで任せます。

一次発酵後の生地を作業台へ取り出し、ガス抜き、計量、分割、丸めます。

丸めた生地にボウルをかぶせ、ベンチタイム。

丸めなおし、オイルスプレー(少々・分量外)をした型に入れ込み、二次発酵。

(型より生地の上部が少し出るくらい発酵させます。)

200度に温めたオーブンを、180度に下げ、25~28分ほど焼き上げます。

(黒糖が入っているので色づきやすいです、加減しながら焼き上げます。)

 

 

 

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〈梅子はんの大あくび♪〉

 

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マロンクリームと残念な渋皮煮&寅吉くん♪

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〈マロンクリームと残念な渋皮煮&寅吉くん♪〉

毎年、大変だから作るのやめようかどうしようか?迷いながらやっぱり作る、栗のいろいろ。

先日は、半分を栗ごはんで堪能♪

残り半分は、渋皮煮、そして、マロンクリームを作りました♪

渋皮煮は、毎年、こちらのレシピを参考にさせて頂いております→

(お世話になっております)

 

今年はね、うっかりうっかり、大根おろしを入れ忘れ!

手抜きもしたのね・・如実に出てますね、栗の渋皮煮には布巾必須ですね!

不細工すぎてトップの写真はマロンクリームに(^^:

味はでも、美味しいです、黒糖入り。

 

 

一晩水に浸しておいたので、皮むきは簡単に出来ました。

ペースト用の茹で栗、ほんの少しだけどね、パン、お菓子用に。

簡単に・・我が家は濾したりしません。

ざくっと皮をむき、牛乳と砂糖を加え煮込み、フードプロセッサーで撹拌。

好みのかたさに火を通し、出来上がり♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈寅吉くん見っけ♪〉

 

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琺瑯で・・紫芋のちぎりパン&トマトソース♪

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●パン工房●

〈琺瑯で・・紫芋のちぎりパン&トマトソース♪〉

先日、義父から奪った(笑)未使用のレトロな花柄の琺瑯容器。

保存容器としては、蓋が心細い・・でも、パンを焼くにはちょうど良い大きさ♪

むしろ、つくり自体はしっかり頑丈!

パン作りやグラタン皿として、これから大活躍に違いないぃ(^^義父様感謝(^^

 

紫芋のちぎりパン(14×14×6・1台分)♪

強力粉180g

紫芋の粉10g

インスタントドライイースト2g

砂糖10g

塩2g

バター15g

水100g~様子を見ながら

牛乳30g

玉子少々

スライスアーモンド少々

粉、紫芋の粉、イースト、砂糖をボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。

塩を加え混ぜ、水と牛乳を合わせたものを加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

バターを加えながら捏ね、様子を見ながら水分調整をし、グルテンができるまで捏ねます。

丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

およそ倍の大きさになっていたら、ボウルから取り出し、ガス抜き、計量、分割、丸めます。

乾燥しないようボウルをかぶせ、ベンチタイム。

丸めなおし、クッキングシートをセットした型に、綴じ目を下にして入れ込みます。

ふっくらするまで二次発酵。

溶き玉子を刷毛で塗り、スライスアーモンドを乗せます。

170度のオーブンで23~25分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

牛乳の入った生地は縮みます、しっかりした感触。

レシピの水分より多め、水分をプラスしながら捏ねました、おかげでふかふか(^^

紫芋の粉、ひとふくろ、結構な量入ってるんです、毎回、買うのを迷いますが、今年もゲット。

いっぱい作らなきゃ♪

 

 

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〈国産にんにくのトマトソース♪〉

国産にんにくが、驚くほど安価で手に入ったので、せっせと保存食作り。

トマトソースは、今日もまた、これから作ります。

大きな保存瓶で4つくらい作ってと思ってます(^^

パスタは勿論、煮込み料理のカレーやシチュー、パエリアに、ピザソースにドレッシング・・etc。

いろいろ使えて便利♪

トマトソースの作り方はこちら→

 

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手土産用のパン&にゃ♪

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●パン工房●

〈手土産用のパン&にゃ♪〉

今日は、相棒殿の実家へ帰省。

帰省と言っても猫様が家族の我が家は、申し訳ないほど短い滞在。

柔らかいパンと野菜ジュース、ヨーグルトが日々の朝ごはんの義父へ、

乃が美のパンを買ってと計画してたのですが、なんせオープンが11時!

これではおそすぎると、スマホに目覚ましセット。

予め用意していた濃厚な瓶詰めりんごジュースと、未熟な作り手のパン持参となりました(^^

 

ふかふか丸パン(8個)

強力粉300g、水と牛乳を合わせたもの215g、バター17gで作りました。

玉子を入れると劣化を抑えてくれるので、いつもは入れないけど入れようと・・あっつ!

こんな時に限って、ストックなし!

シンプルパンとなりました(^^

残念ながら雨。

安全運転で行ってきます・・皆様も健やかで、心豊かな1日となりますように。

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈朝の毛繕い・・長いね、おちびさん♪〉

 

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林檎と栗のパン&にゃ♪

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●パン工房●

〈林檎と栗のパン&にゃ♪〉

秋の味覚、林檎♪10月〜12月頃が旬、今からでしょうか(^^

道の駅で小ぶりな林檎をゲット、早速、シナモンを効かせた甘煮をいっぱいに、

上品な甘さの栗の渋皮煮も加え、贅沢なパン作ってみました♪

 

【練習・覚書としてレシピ】

林檎と栗のパン(15センチエンゼル型1台分)♪

強力粉100g

薄力粉30g

インスタントドライイースト2g

砂糖8g

塩3g

バター12g

水と牛乳を合わせたもの93g

フィリング/林檎の甘煮適量、栗の渋皮煮2個。

トッピング/粉糖適量

粉とイースト、砂糖をボウルに入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、水と牛乳を合わせたものを加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

バターを加えながら捏ね、グルテンが出てきたら、丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

フィリングの用意をします、栗はやや小さめにカット、林檎の甘煮も準備。

ふっくらしたらボウルから取り出し、ガス抜き、丸め直しボウルを被せベンチタイム、10分ほど。

綴じ目を上にして、綿棒で長方形に伸ばし、向きを横向きに変えます。

のりしろを残し、林檎と栗をまんべんなく散らします。

下から巻き上げ、生地の端同士を指で閉じます。

6個に切り分けて、オイルスプレー(少々・分量外)をした型に入れ込み、二次発酵。

ふくらしたら170~180度のオーブンで、17~20分程度焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

型が小さくて、フィリングの量が、多すぎました(^^;

いつになるかわからないけど、リベンジ決定。

この型のサイズだと、粉量100gでも良さそうだし、フィリングももうちょっと少なめで良いね。

今からいただきます、秋の味覚のパン・・美味しそう♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈まったり小麦姉さん・・にゃ♪〉

 

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上質なベーコンで・・蓮根醤油ピザ&にゃ♪

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●パン工房●

〈上質なベーコンで・・蓮根醤油ピザ♪〉

上質なベーコンが冷蔵庫に眠ってると思うと、テンション上げ上げ♪

贅沢にも、大山ハム様の熟成されたベーコンでお手軽ピザ・・今日のランチです(^^

 

ベーコンと蓮根の醤油ピザ(1人分)♪

強力粉80g

インスタントドライイースト1g

砂糖4g

塩1g

醤油2g

オリーブオイル5g

水52g

予め蓮根を薄切りにして水に晒し、ザルに上げておきます。

ベーコンを適当なお大きさに、カットしておきます。

トッピング/大山ハム・ベーコン1枚、とけるチーズ40g、蓮根スライス40g、鷹の爪1本

ボウルに粉とイースト、砂糖を入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、水とオリーブオイル、醤油を混ぜ合わせたものを加え、混ぜます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、7分ほど捏ね、手に生地がつかなくなったら、

丸めてボウルに入れ、ラップをして温かい所で一次発酵。

およそ倍の大きさになったら、ボウルから取り出し、ガス抜きをして再び丸めます。

乾燥しないようボウルを被せ、ベンチタイムおよそ10分。

クッキングシートに、綴じ目を上にして取り出します。

綿棒で丸く伸ばし、フォークで穴を開けます。

のりしろを残し、刷毛でオリーブオイル(少々・分量外)を塗ります。

その上から醤油(少々・分量外)を塗ります。

スライスした蓮根、カットしたベーコン、とろけるチーズを乗せます。

お好みですが、和切りした鷹の爪を散らし、180度に温めたオーブンで15~17分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

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今回は、熟成乾塩ベーコン(スライス/うす切り)使用。

トッピングとして1枚?2枚?枚数を悩みましたけど、絶妙なスモークの香り(^^1枚で、十分美味しい♪

そして、脂部分がね、なんとも甘くてね、最高♪

 

そんな上質なベーコンなので、ソースは醤油だけ、生地にも醤油を少し。

蓮根の食感と醤油の香ばしさ、ベーコンの旨味・・満足、満足(^^

大山ハム(株)様、モニプラ様、有難うございます。美味しく頂きました♪

 

 

 

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〈お気に入りの写真・・にゃ♪〉

 

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林檎とぶどうとパン・・ランチ&にゃ♪

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●パン工房●

〈林檎とぶどうとパン・・ランチ&にゃ♪〉

ナッツ、チーズ、ヨーグルト、フルーツ・・パンと一緒に自分へのノルマな食材。

お安く手に入った林檎(^^

フィリング用に、シナモンを効かせた存在感のあるものと、ヨーグルト用に、ジャムを作りました♪

若い頃は、甘いもの全然だめで食べようとも思わなかったのに、今や、甘い物なしでは生きられない(笑)

変われば変わるものです。

ヨーグルト用に作ったジャムたっぷりのトーストと、ぶどうでランチ♪

発酵バターもたっぷりで(^^

 

 

パンは、昨日作った全粒粉のパン、スリム型・約215×87×60

ジャムはこちらと同じ作り方→

果実の大体40%〜50%の砂糖の量。

砂糖とレモン汁の量が多いと、日持ちします。

フルーツの甘さと、お好みで変えて・・私は結構酸味多しが好き♪

 

 

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〈梅子はん、植木にお水をあげたばかり、お外はお預けよん^^〉

 

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スリムパウンド型で・・全粒粉のパン&にゃ♪

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●パン工房●

〈スリムパウンド型で・・・全粒粉のパン&にゃ♪〉

風や雲の様子が変わり、あっという間に季節は夏から秋へ。

短い季節、美味しいものいっぱいな食欲の秋、楽しまなきゃね♪♪

久しぶりに200g粉量で♪

 

スリムパウンド型の全粒粉パン(1台分)♪

強力粉180g

全粒粉20g

インスタントドライイースト2g

きび砂糖(素焚糖)8g

塩3g

無塩バター10g

水143g

粉類、イースト、砂糖を、捏ね器に入れ、混ぜます。

水、バターを加え入れ、一次発酵まで捏ね器任せ。

一次発酵が終わった生地を作業台へ取り出し、ガス抜き、計量、分割、丸め。

ベチタイム(10分程度)。

丸め直して、オイルスプレー少々(分量外)をした型に、綴じ目を下にして入れ込みます。

230度に温めたオーブンを、170~180度に下げて、25~28分程、焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

山食成形しませんでした。

基本の丸めの練習・・ちょっと最近雑になってたので、反省しながら作ったんです(^^;

さっつ、穏やかな秋の1日、お昼ごはん、サンドイッチにしようかな?

いつものようにチーズトースト?今日はホット珈琲にしよう♪♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈私のパソコン前の小麦ちゃん・・パソコンから電磁波大丈夫かな?〉

 

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