パン工房

修行は続く・・ライ麦フィセル&マイブーム♪

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●パン工房●

〈修行は続く・・ライ麦フィセル&にゃ♪〉

切れ目は浅く中央に入れる、検索して得た情報。

最近は、有り難いことにネットでいろんな情報が入るので、悩みもほぼ解決(^^

いろいろ調べる内に、私が作っている粉の量で2本!!!

細くて、美しくて、エッジが立っていて・・嫉妬に狂ったおばさん誕生!

理想のフィセルに近づけるべく、1つ1つ解決して、いつかは♪♪

 

覚書としてですがレシピです。

フランスパン粉110g

ライ麦30g

砂糖2g

塩2g

ホシノ酵母10g

水68g~様子をみながら

ボウルにすべての材料を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

グルテンが出来るまで捏ね、丸めてラップをしてひと晩放置。

明くる日、取り出し、丸めてベンチタイム10分を2回。

キャンパス地に取り出し、細長く成形し、畝に入れ、キャンパス地を被せ二次発酵。

クッキングシートに取り出し、切れ目を入れ、260度で6分、200度で17~18分。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

カットしてみると、やっぱり(^^;

ちょっと二次発酵がはやすぎたかなぁと思っていたので、予想通り。

めが詰まってますね・・残念。

 

 

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昨日の不細工フィセルでランチ♪

最近、ハード系のパンには、ジャムやチョコ、ナッツクリームなど甘いスプレッドがgood♪

今日は、ナッツの甘いクリームたっぷりで・・マイブーム。

 

 

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振り出しに・・今年初フィセル&にゃお♪

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●パン工房●

〈振り出しに・・今年初のフィセル&にゃお♪〉

消費期限間近のホシノ酵母が意外な元気さなので、去年に続き、今年もフィセル修行スタート。

1本クープに挑戦。

で、あぁあああ、ちっとも成長してないわ・・想定内だけど、もうちょっとどうにかならない?

クープの入れる場所を調べて、イメトレして作ればよかった、後の祭りです(^^;

 

レシピはこちら→

作り方は全く一緒です、切れ目を今回は1本にしています。

 

 

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先日あり得ない失敗をしまして(^^;

強力粉と思っていたものが薄力粉で、薄力粉と思っていたものが砂糖で・・。

そのまんま捏ねて捏ねて、捏ねまくり!

可笑しい、いつもよりこのねっとりな生地、変よね?と思いながら、更に捏ねて、テカリだした生地!

ようやくもしや?と気づく!

 

こんなふうに分け入れ、付属のシールは取っ払い、メモ用紙に最大限の大きさで名称を書き・・。

2.7入る容量の容器、結構大きい・・それでも間違える、老いなのか?

何か良い方法考えなきゃ。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈ちょっと前の小麦姉さん・・冬はずーっと炬燵にゃのです♪〉

 

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金柑マフィン&可愛いのぉ♪

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●パン工房●

〈金柑マフィン&可愛いのぉ♪〉

昨日は寝落ち、パンを仕込めず。

なので、今日は、お菓子作りが苦手な私でも、ぱぱっとできるマフィン、いろんな意味で大好き♪

相棒殿を送り出し、洗い物をする前に、バターと玉子、牛乳を冷藏庫から出して準備。

1時間くらいかな?常温に戻しておきます。

先日作った金柑シロップも、使っちゃぉ♪

 

金柑マフィン(マフィン型1台分・6個分)♪

薄力粉120g

ベーキングパウダー5g

無縁バター50g

玉子1個

砂糖40g

塩1つまみ

牛乳40g

シロップ煮の金柑110g

フレッシュ金柑2個

金柑シロップ少々

バター、玉子、牛乳は常温に戻し、粉類はふるっておきます。

シロップ煮の金柑は、種を確認し、はずして、適当な大きさにカット。

マフィン型にカップをセットし準備。

ボウルにバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。

砂糖を数回に分け入れ、その都度混ぜ、塩も加え混ぜます。

溶き玉子も同じように数回に分け入れ、その都度泡立て器で混ぜます。

粉類の3分の1を加え、ゴムベラに持ち替えざっくり混ぜ、牛乳を加え混ぜます。

残りの粉とシロップ煮の金柑を加え(付着のシロップごと加えます)、混ぜます。

セットした型にスプーンで流し入れ、適当にカットし種を取り除いた金柑をトッピング。

170~180度のオーブンで、23~24分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

中に、シロップ煮の金柑が、結構な量入るので、甘さ控えめな生地にしてます。

焼き上がりの確認は、竹串をさしてみて、何も着いてこなければ、オッケーです。

 

 

温かいうちに、先日作った金柑シロップ、まだ未完成だけど・・刷毛でぺたぺた(爆)。

おお、香りが金柑、金柑してます〜美味しそう♪

有難う〜”catsfamiy”ちゃん

 

 

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●ねこくらぶ●

〈今日は暖かいね、窓辺は特等席やね・・ね、梅子はん♪〉

 

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ブラウワーちぎりパン・酒粕ホットドリンク&にゃ♪

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●パン工房●

〈ブラウワーのちぎりパン・酒粕ホットドリンク&にゃ♪〉

先日、美味しい粗挽きふすま入り強力粉”ブラウワー”を頂きまして(”catsfamiy”ちゃん有難う)

シンプルな、油脂入り、ふかふかパンを作ってみました♪

ちぎりパン随分久しぶりで、実はスキレットで作るのは初めて。

あまりに流行したので、ちょっと引き気味で(爆)あまのじゃく。

 

ホシノ酵母・ブラウワーのちぎりパン(200均ミニスキレット1台分)♪

ブラウワー150g

蜂蜜5g

ホシノ酵母生種12g

塩1.5g

無塩バター5g

水88g~

ボウルに、バター以外の材料を入れ、混ぜてひとまとめにし、作業台へ取り出します。

水分を調節しながら、バターを加え、グルテンができるまで捏ねます。

(ブラウワーは、普通の強力粉より、水分大目で良さそうです)

丸めてボウルに入れ、ラップをしてひと晩かけて一次発酵。

明くる日、およそ倍の大きさになっていたら、ボウルから取り出し、ガス抜き、計量、分割。

丸めてボウルを被せ、ベンチタイム。

丸め直し、クッキングシートを敷いたスキレットに並べ、ふっくらするまで二次発酵。

お好みで表面に粉をふり、190~200度に温めたオーブンで、15〜17分焼き上げます。

(オーブンによって焼成時間、温度が変わります、加減してくださいませ)

 

 

今日のパンのお友は、消費期限間近の酒粕で甘酒ならぬ濃厚ホットドリンク♪

本当はお友達の”coronico”ちゃんみたいに、パンを作ろうと思い買ってたんですが(^^

手が回らなくて(酵母起こしてみようかなと、欲がでていて・・(苦笑)

そろそろ消費期限、牛乳と(豆乳でも^^)蜂蜜でホットドリンクにしました♪

酒粕も牛乳もお好きな分だけ、お鍋に入れて溶かし温め、蜂蜜を加えるだけ、簡単。

 

そうそう、そう言えば、あの方も酒粕ベーグル食されて♪

密かなブーム到来?

coronico kitchen”・・・”Cache-Cache+”御二方、素敵なんです(^^

どうぞのそいて見て下さいませ♪

 

大好きな麹ジャムと(ラテちゃん〜有難う^^)♪

私のランチです(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈ご機嫌斜めなんです、寅吉くん(^^;傍観者・・梅子はん♪〉

 

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